Produrre Olio di Oliva GENUINO, in modo artigianale 
L’Olio Genuino di Oliva è il frutto della spremitura di olive in fase di maturazione delle cultivar Leccino, Pendolino e Leccio del Corno recentemente aggiunte alle piante secolari esistenti.
Di solito le nostre olive si raccolgono ai primi di novembre prima della piena maturazione, evitando perdite di raccolto dovute ai temporali di fine autunno.
L’immediata estrazione dell’olio avviene a freddo a meno di 27° Centigradi, senza processi di filtraggio, per non svuotarne le caratteristiche.
L’accortezza è macinare immediatamente le piccole quantità di olive raccolte giorno per giorno, soltanto in assenza di pioggia.
L’Olio di Oliva Genuino è un tipico olio extravergine d’oliva privo di acidità grazie anche alla raccolta in assenza di pioggia e alla rapidità che consente di evitare la piena maturazione.
Così facendo si ottiene una quantità inferiore di olio, ma di qualità superiore.
L’assenza di trattamenti chimici consente di produrre OLIO GENUINO basato soltanto sulle capacità della natura, della fertilità del terreno e del clima temperato della campagna collinare ai piedi degli Alburni.
La quantità di olio prodotto è modesta, ma sufficiente per il fabbisogno familiare e per accontentare amici e intenditori, ai quali offriamo solo quantitativi minimi di 5 litri.
Lolio che offriamo è di colore verde con riflessi gialli con aroma fruttato di oliva, mandorla, carciofo con tendenza al dolce.
E’ l’olio ideale per insaporire qualsiasi piatto quotidiano, oltre ad essere versato a crudo su carni, pesce, minestre, insalate e le famose bruschette.
